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西点师培训
西点师很抢手培训急需跟上
何天骄
收入状况：取得西式面点师初级资格月收入能达到三四千，获得技师资格月入上万
位于上海闵行的克莉丝汀研究中心，近千平方米的空间被隔成数个实验室，按次序摆放着多种烤箱、和面机、搅拌机等西点制作设备，西点师陈莹就是经常在此研发出不同的西点产品。
每当逢年过节或者重要产品战略推出时，陈莹便常常在实验室研制各式西点，不同的糖、油。甚至坚果、果脯的配比，都会带来不同的口感，她需要做的是尽可能找出最受当前市场欢迎的西点口味，即便是她这样有着多年经验的西点师，研发或改良一个新品直到顺利上市，至少也需要一个月的时间。在陈莹看来，西点师这个职业：“工作不太累，收入还不错。”
今年，是陈莹从事西点行业第17个年头，她从一名最普通的面包工厂工人到获得首个西式面点职业资格证书，再到今天国内紧缺的技师资格面点师，几乎见证了西点行业在中国从起步到发展到现在的巅峰期。
陈莹向记者介绍，目前西点师在国内很紧缺，不少公司还要到欧美、日本等地高薪聘请有成熟经验的西点师，年薪都在三四十万左右。85度C的负责人介绍，公司西点师傅月收入上万的太多了。陈莹也介绍，一般取得西式面点师初级的收入就能达到三四千，中高级则基本上能达到五六千甚至更高，获得技师资格月入上万不是问题。
此外，西式面点师有着堪比白领的工作环境。西点师工作环境轻松，一般都在西点房、蛋糕房、西饼屋等地点工作。他们不用面对都市白领的职场压力，却能凭一技之长轻松地享受都市白领的待遇。记者在陈莹工作的西点工作室看到，这里干净整洁、设备齐全，经常跟各种美味甜点打交道，因此西点师也被称为“最甜蜜幸福职业”。
虽然有着高收入以及良好工作环境的诱惑，但是有成熟技术的西式面点师在我国却很缺乏。根据国家统计局《2010
年统计年鉴》统计数据，国内平均每人每年糕点消耗量约为5.09公斤。而根据中国焙烤食品糖制品工业协会的统计数据，与内地饮食习惯相近的韩国、中国香港等地区，平均每人每年仅面包消费量就已达8公斤。随着中国城市化进程的加快及居民饮食习惯的逐步西化，国内烘焙连锁行业市场消费潜力巨大。
我国高星级酒店、大型连锁西饼屋诸如克莉丝汀、好利来、莉莲蛋挞、85度C等对优秀西点师缺口数量巨大，各大西点单位均高薪聘请优秀西点师。目前的西点人才，可以说集万千宠爱于一身。
造成面点师人才紧缺的原因，陈莹归类为三大原因：对西点师行业认知度不够、缺乏兴趣并持久从事该行业的决心，以及教育培训难跟上。其中，最后一点是最重要的。
随着国内烘焙连锁行业不断发展，西式面点师职业培训行业面临一个井喷式发展的态势。不过，陈莹坦言，目前国内正规的西点师职业培训机构非常少，培训老师也非常缺乏，一些培训机构的老师早就到了退休年龄，却因为没有新人接替，只能继续干着。
在我国，西点师共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。能够达到技师级别的非常少，陈莹告诉记者，虽然西点师的理论知识只需半年即可学完，但是一个优秀的西点师需要多年的经验，以技师为例，要成为技师必须从事本职业工作12年以上，能够坚持这么久的人非常少，更不用说达到高级技师了。因此，在陈莹看来，要干好西点师这行最主要还是要有兴趣以及持久坚持做下去的决心。
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